Cabillaud à la girondine

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

- 4 darnes de cabillaud
- 1 bouquet garni
- 2 citrons
- 12 brins de persil

Sauce: 100 grammes de beurre, 2 c.c d'huile d'olive, 15 grammes de câpres, 2 filets d'anchois, 2 c.s de persil haché, 1 c.s de vinaigre, sel et poivre

Recette:

Tapisser le fond de l'insert avec le persil, le bouquet garni et disposer les rondelles de citrons, puis poser les darnes de poisson.

Dans le faitout de base verser 1,5 litre d'eau, poser l'insert dessus et fermer le couvercle.

Cuire à la vapeur 7 minutes avec le couvercle fermé et 5 minutes avec le couvercle entrouvert.

Préparation de la sauce:

Hacher les câpres, les anchois, ajouter le persil. Dans un faitout faire fondre le beurre, ajouter l'huile, bien mélanger avec une spatule en bois. Incorporer câpres et anchois, saler faiblement et poivrer. Remuer jusqu'à obtenir une bonne liaison de la sauce.

Dresser les darnes de cabillaud dans le plat de service chaud, verser le vinaigre dans la sauce, mélanger et verser sur le poisson.
Servir chaud.