Tous ces petits légumes si croquants et sucrés, on aurait bien envie de les mettre à l’huile pour les picorer à l’apéro…
Avec une pré-cuisson à la vapeur (qui préserve tellement mieux la texture, la saveur et la couleur des légumes), ce bocal se conserve au moins 10 jours au frais sans souci.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 8 minutes.

Ustensiles : Cuiseur vapeur Ecovitam 

Les ingrédients :

2 artichauts
3 carottes
1 grosse poignée de haricots verts
1 grosse poignée de haricots plats
1 tête d’ail frais
3 cébettes
1 petite botte d’asperges
75g de câpres
5 feuilles de laurier
1 càc de fleur de sel
1 càc de piment d’Espelette

Facultatif : 3 gouttes d’HE de sarriette des montagnes ou d’origan compact
10cl de vinaigre de cidre
Huile d’olive (environ 50cl)

La recette.

1.

Préparer les légumes : Parer les artichauts afin de ne conserver que le cœur, puis les recouper en quatre. Recouper les asperges à environ 10cm. Détailler les haricots plats en morceaux de la taille d’une bouchée. Équeuter les haricots verts. Couper les carottes en tronçons d’environ 5 à 6 cm. Défaire les gousses d’ail (les conserver « en chemise »). Couper les cébettes en morceaux de la même longueur que les carottes.

2.

Mettre le tout dans le panier du cuiseur vapeur.

3.

Installer le panier sur le faitout, poser le couvercle, mettre le tout sur le feu. Dès que la vapeur commence à s’échapper du couvercle (preuve que la cuisson commence réellement) compter 8min de cuisson puis retirer aussitôt les légumes et laisser refroidir.

4.

Mettre les feuilles de laurier dans le fond d’un bocal en verre, puis les légumes. Ajouter le vinaigre, le sel, le piment,

5.

Compléter alors d’huile d’olive jusqu’à hauteur. Il est possible de parfumer l’huile avec 3 gouttes d’huile de sarriette ou d’origan, c’est plus « efficace » que de rajouter des herbes séchées (ne jamais rajouter d’herbes fraîches crues dans l’huile).

6.

Secouer de nouveau, puis savourer aussitôt, ou conserver au frais.