Réalisée avec de la farine non raffinée, contenant très peu de matières grasses (et aucun beurre ni produit laitier), cette brioche est cependant d’un incroyable moelleux grâce à deux petits secrets :
1/ La cuisson à la vapeur, qui permet à la brioche de considérablement s’expanser.
2/ La méthode chinoise du tangzhong (mélange très simple d’eau chaude et de farine que l’on préparer la veille : cela gélatinise l’amidon et développe le réseau glutineux, gage d’une levée et d’une souplesse exceptionnelle de la pâte après cuisson).
Avec cette recette, on peut réaliser une brioche à effeuiller, dont on tire chaque part du bout des doigts avec gourmandise. Mais pour ceux qui auraient moins de temps, retrouvez en astuce une méthode hyper simplifiée, réalisable en 10min et sans aucun temps d’attente !
Préparation : 35 minutes.
Repos du tangzhong : quelques heures au frais
Levée : quelques heures au frais
Cuisson : 60 minutes.
Ustensiles : Faitout 6L / Insert vapeur 24cm, moule à cake insérable dans l'insert vapeur (dimension max 24 cm)
Les ingrédients :
Pour le tangzhong :
20g de farine semi-complète
10cl de lait de soja
Pour la pâte :
350g de farine semi-complète
Le tangzhong préparé la veille
80g de sucre de coco
1 œuf
20cl de crème de coco liquide
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
20g de levure de boulangerie fraîche
5g de sel fin
Environ 30g d’huile de coco
La recette.
1.
Préparation du tangzhong :
Porter le lait de soja à ébullition, puis le verser dans un bol. Y délayer les 20g de farine (mixer s’il y a des grumeaux). Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux (ne jamais faire bouillir le tangzhong sur le feu).
Couvrir, mettre au frais 4H minimum, au mieux jusqu’au lendemain.
2.
Brioche :
Faire tiédir la crème de coco, puis y délayer la levure et le sucre.
Mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot, ajouter l’œuf, la crème de coco tiède, la vanille et le tangzhong.
3.
Pétrir environ 10mn : La pâte semble très collante c'est normal.
La couvrir et la mettre au frais pour quelques heures, le temps qu’elle fige un peu.
Faire fondre l’huile de coco, réserver.
4.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule puis l’étaler avec les mains en un long rectangle d’environ 50cm de long par 15cm de large.
Badigeonner au pinceau d’huile de coco.
5.
Recouper cette bande en deux, de façon à obtenir deux bandes fines d’environ 7,5cm de large. Les superposer, puis recouper le tout en six morceaux d’environ 8cm de large (on obtient donc des « presque » carrés d’environ 8cm de côté chacun, à double épaisseur de pâte).
6.
Déposer ces carrés de pâte debout dans un moule à cake huilé (vérifier préalablement qu’il rentre bien dans votre panier vapeur !).
7.
Verser au moins 2,5l d’eau froide dans l’élément du bas de votre cuiseur vapeur, puis déposer le panier vapeur, y installer le moule et poser le couvercle.
Allumer le feu (pas trop fort) sous le faitout : Le temps que l’eau arrive à ébullition, la brioche va super bien lever grâce à cette atmosphère chaude et humide.
8.
Dès que l’eau bout (ne surtout pas soulever le couvercle pour vérifier : s’aider plutôt du thermomètre de couvercle, qui va alors rentrer en zone verte), compter environ 1H de cuisson, puis sortir la brioche et la laisser refroidir un peu avant de la démouler.
Astuce :
On peut aussi ne pas réaliser le tangzhong, et se contenter de pétrir tous les ingrédients ensemble (huile de coco fondue compris). Il suffira ensuite de verser la pâte telle quelle dans le moule et de procéder directement à la cuisson vapeur (en commençant, comme détaillé plus haut, à l’eau froide afin que la pâte ait le temps de lever avant ébullition). Cette « brioche des flemmards » ne présentera pas tout à fait le même incroyable moelleux, mais le résultat est quand même bien satisfaisant pour une recette si simple et rapide à réaliser !
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