Préparation : 25 minutes.

Cuisson : Quelques minutes par crêpe.

Les ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :
- 250g de farine semi-complète de grand épeautre non hybridé (ou de blé)
- 50cl d’eau (ou de lait d’amande)
- 3 oeufs
- 3 sachets de sucre vanillé
- Une grosse pincée de fleur de sel
- Huile d’olive pour la cuisson

Pour la garniture :
- 100g de chocolat noir à 70%
- 80g de beurre
- 4 mandarines bio
- 30cl de crème fleurette, très froide (ou de crème de coco)
- 3 sachets de sucre vanillé
- Environ 8 c. à café de miel d’acacia, ou un voile de sucre au choix (coco, bouleau...)
- Facultatif : Cognac, fine, armagnac, Grand-Marnier ou Cointreau

La recette.

1.

Réaliser la pâte à crêpes en mixant tous les ingrédients au blender.

2.

Bien chauffer la poêle, puis la huiler légèrement au pinceau et verser aussitôt une petite louchée de pâte (la crêpe doit être assez fine).
3.

Laisser cuire, retourner, huiler à nouveau, verser de quoi réaliser une nouvelle crêpe et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

4.

Diviser le beurre en 8 morceaux. Couper les mandarines en deux. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

5.

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

6.

Faire fondre le premier morceau de beurre dans la poêle avec le jus d’une demi-mandarine, puis y réchauffer la première crêpe.

7.

Flamber avec un peu d’alcool (ou pas), râper rapidement un peu de zeste de mandarine par-dessus puis replier la crêpe.

8.

La zébrer de quelques coulées de chocolat fondu, chapeauter d’une cuillerée de chantilly et servir aussitôt. Renouveler l’opération pour les crêpes restantes.

Les recettes actuelles font souvent usage de Grand-Marnier, de Triple Sec ou de Cointreau : mais le jus et le zeste de mandarine étant bien suffisants à parfumer les crêpes, il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser un alcool d’agrumes (le grand Escoffier lui-même utilisait du cognac Fine Champagne).

Pour les enfants, on peut évidemment ne pas utiliser d'alcool du tout !!

Si vous avez beaucoup de convives, fondez ensemble à feu doux le beurre, le miel, le jus, l’alcool et les zestes en fouettant bien le tout pour émulsionner au mieux, puis mettez cette sauce sur la table avec le coulis de chocolat et la chantilly, laissant chacun se servir directement.