Si vous cherchez à découvrir de nouvelles saveurs, avez envie de vous mettre à la fermentation alimentaire, ou tout simplement trouver une alternative à la viande dans votre quotidien, vous êtes au bon endroit ! Le tempeh est une préparation culinaire originaire d'Indonésie. Cette spécialité est intéressante aussi bien d'un point de vu gustatif que nutritif. On vous invite à découvrir cette recette aujourd'hui et à la réaliser très bientôt !
Préparation : 40 minutes.
Fermentation : 24 heures.
Ustensiles : Power Fermenter Kuvings.
Les ingrédients :
250g de fèves de soja dépelliculées
2 càs de vinaigre de cidre
1 càc (5g) de ferment Rhizopus spores
La recette.
1.
Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures en changeant l’eau une fois.
2.
Les verser dans un faitout, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 25 minutes.
3.
Égoutter les fèves 15 minutes, il ne doit presque plus y avoir d’humidité.
4.
Verser à nouveau dans le faitout, ajouter le ferment, le vinaigre et bien mélanger pour les répartir correctement.
5.
Verser les fèves dans la passoire, positionnée sur le pot marron. Tasser à l’aide d’une cuillère ou d’un verre.
6.
Placer dans le Power Fermenter et fermer avec le couvercle transparent.
7.
Programmer 48h à 30 degrés.
8.
Toutes les 12 heures, secouer le couvercle pour enlever le trop plein d’humidité afin d’éviter les moisissures sur le dessus.
9.
Au bout de 48h, une mousse blanche a enveloppé les fèves, le tempeh est prêt. Le démouler délicatement à l’aide d’un couteau rond et mettre la passoire à tremper dans de l’eau chaude et à l’aide d’une brosse frotter pour enlever les résidus.
Astuce :
Le tempeh se conserve une semaine au réfrigérateur, dans une boite hermétique.
Vous pouvez ensuite le couper en tranche, en cubes ou en lardons.
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