La paella est un grand classique de la cuisine hispanique. Elle peut être de la terre, à base de poulet, de la mer, à base de poisson et de fruits de mer, ou printanière, comme dans la recette que nous vous proposons ici. Lorsque le printemps arrive, il est temps de profiter de tous les légumes qui remplissent les étals des marchés de France. Dans la recette qui suit, nous vous proposons d'en profiter dans une recette généreuse et gourmande !
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes environ
Ustensiles : une poêle en fonte Lodge
Les ingrédients :
- 2 oignons nouveaux
- 150 g de fèves (poids net des fèves écossées)
- 150 g de petits pois (poids net des petits pois écossés)
- ½ bottes d’asperges vertes
- 4 petits artichauts violets
- 1 citron
- 400 g de tomates pelées concassées en boite
- 2 sachets de safran (0,1 g chacun) + 1 l. d’eau
- 350 g de riz pour paella (Bomba ou riz Nano Violone Veronese)
- Persil frais
- Sel et poivre
- Huile d’olive extra vierge
La recette.
1.
Préparez tous les légumes :
- Pelez et émincer les oignons
- Écossez les fèves et les petits pois. (Réserver les cosses des fèves pour une autre recette, poêlés avec de l’ail et de l’huile d’olive ou dans une soupe)
- Cassez l’asperge pour séparer la partie tendre de la partie dure non comestible. Pelez, de la pointe à la tige, les asperges les plus grosses. Réservez les pointes et coupez la partie centrale en rondelles.
- À la main ou à l’aide d’un couteau, retirez les feuilles foncées plus dures tout autour de l’artichaut en le faisant tourner sur lui-même au fur et à mesure.
- Pelez la tige. Ne gardez que le cœur tendre de l’artichaut et les feuilles vertes très claires.
- Coupez le cœur en 4 dans le sens de la longueur et ôtez tout le petit foin qui se cache au cœur de l’artichaut.
- Laissez tremper dans un récipient d’eau avec 1/2 citron pressé le temps que vous prépariez tous les artichauts pour qu’ils ne s’oxydent pas.
2.
Chauffez une grande poêle en fonte. Huilez généreusement et faites revenir les oignons.
3.
- Insérez les fèves, les queues des asperges et les cœurs des artichauts.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Laissez 10 minutes environ à feu moyen en mélangeant régulièrement.
4.
Insérez les tomates concassées sur les légumes et laissez cuire 5 minutes en mélangeant.
5.
- Versez l’eau et le safran.
- Mélangez et rectifiez le sel si besoin.
- Portez à légère ébullition.
6.
- Insérez le riz et les pointes d’asperges.
- Mélangez une fois seulement pour bien incorporer tout le riz avec les légumes, puis laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Comptez environ 25 minutes de cuisson. Une fois le riz cuit, laissez reposer une dizaine de minutes, puis mélangez.
- Saupoudrer de persil frais ciselé et servir.
Voilà ! Votre riz façon paëlla est prêt à être déguster.
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