Comme le dit La Fontaine dans la fable "Le Lion et le Rat", patience et longueur de temps font plus que force ni que rage. Cette morale s'applique parfaitement aux pickles. Parce que réaliser des pickles, c'est surtout une question de temps. Il faut prendre son mal en patience, mais une fois le temps passé, on découvre les aliments différemment. Cette recette de carottes et petits oignons ne déroge pas à la règle. Les carottes restes croquantes tout en se parant de nouvelles saveurs. Et les petits oignons deviennent aigres-doux. Un vrai régal. Rendez-vous dans 72 heures ?
Préparation : 10 minutes.
Fermentation : 72 heures.
Ustensiles : Power Fermenter
Les ingrédients :
500gr de carottes
100gr de petits oignons blancs
300ml d’eau
300ml de vinaigre de cidre
100gr de sucre
10gr de sel
5gr de coriandre
5gr d’herbes de Provence
La recette.
1.
Lavez les carottes et les oignons.
2.
Coupez les carottes en tronçons de la hauteur du bocal de stockage.
3.
Faites fondre le vinaigre de citron, le sucre, le sel dans l'eau et ajoutez les ingrédients préparés.
Placez le tout dans le bol de fermentation
4.
Tournez la poignée du bol dans le sens des aiguilles d'une montre pour le fermer.
Placez le bol dans le fermenteur.
5.
Sélectionnez la fonction "Pickles". La durée du cycle est de 72 heures.
6.
Mettez-les dans un bocal en verre propre et conservez-les au réfrigérateur.
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