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Chez Warmcook on adore la cuisine basse température car elle conserve mieux les vitamines et les micro nutriments. C’est pourquoi nous proposons depuis plusieurs années maintenant la marque italienne Ecovitam. Une gamme de matériel de cuisson de qualité qui est fabriquée en inox 18/10.

Quels sont les bienfaits d’une cuisson basse température ?

- Nous l’avons déjà dit, il y a tout d’abord le fait que ce type de cuisson dite douce conserve au mieux les vitamines et les micro nutriments de vos légumes. Un atout santé important.

- Un autre avantage et non des moindres pour les gourmands que nous sommes : le goût. Oui, vous serez surpris par des saveurs et des arômes plus intenses. Une cuisson à l’étouffée qui respecte nos aliments et régale nos papilles.

- Grâce à la conservation des vitamines et des nutriments, la cuisson basse température vous permet de limiter le cholestérol, les maladies cardio-vasculaires et le diabète.

Comment ça marche la cuisson à basse température ?

Tout d’abord, il faut savoir que lorsque nous parlons de cuisine à basse température, celle-ci ne dépassent jamais 100°C. Selon les légumes, elles sont la plupart du temps entre 60°C et 90°C.

Un autre point clé de ce type de cuisson lente et douce, c’est l’eau. Il est inutile d’en ajouter dans le faitout avant de lancer la cuisson. Cela aurait tendance à diluer les saveurs, on préfère donc faire transpirer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Dernier point pour bien réussir ses cuissons, la durée. Plus on reste longtemps à haute température plus on détruit les nutriments. En coupant le feu, les ustensiles Ecovitam vont redescendre en température lentement et la cuisson se terminera en douceur.

3 secrets pour cuisiner à basse température

1. Votre ustensile de cuisine doit avoir un fond épais afin de continuer à diffuser la chaleur et cuire vos légumes une fois le feu éteint.
2. Votre matériel de cuisson doit être parfaitement ajusté pour faciliter la création d’un joint d’eau. Cela rendra l’intérieur du faitout étanche et sans aucune pression. Ce qui n’est pas possible avec une cocotte-minute par exemple.
3. Avoir un thermomètre pour surveiller la montée en température et pouvoir stopper le feu au bon moment. L’indicateur de température placée dans la poignée du couvercle Ecovitam est très pratique, un simple coup d’œil suffit.

Quel est l’impact de la température de cuisson sur nos légumes ?

• 45°C - 50°C : Certaines enzymes disparaissent déjà
• 60°C - 75°C : La vitamine C disparaît à son tour
• 70°C - 100°C : Phénomène d’hydrolyse des protéines
• 90°C - 95°C : Les vitamines A et B disparaissent à leur tour
• 100°C : Les sels minéraux et les oligoéléments deviennent non assimilables
• 110°C : Les vitamines E et D sont détruites
• 120°C : Toutes les vitamines ont maintenant disparues. Les graisses se transforment en acides gras et glycérine qui à leur tour se transforme en eau et en goudrons cancérigènes.
• 140°C : Il ne reste plus que la cellulose de vos légumes (Cocotte-minute)

Voici un tableau de cuisson basse température pour tous vos légumes