Voici un tajine aux légumes divers et d'hiver. Bon pour réchauffer, pour partager, pour réunir, ce plat sans viande deviendra un basique à ressortir les jours de grands froids (ou juste pour le plaisir). En même temps, le Tajine vous fera voyager : originaire des pays d'Afrique du Nord, il est bourré d'épices et de saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure et 5 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ustensile utilisé : Cocotte en fonte Blacklock - Lodge

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 pommes de terre de taille moyenne (environ 550g)
• 5-6 carottes violettes (environ 400 g)
• 1 tranche de courge au choix (environ 400 g de chair)
• 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à c. rase de graines de cumin
• 1 c. à c. rase de paprika fumé
• ½ c. à c. de curcuma
• ½ c. à c. de coriandre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1,2 d’eau + 1 cube végétal de bouillon de légumes
• 1 boite de 400 g de tomates pelées concassées
• 2 grosses dattes (50 g)
• 35 g de raisins secs
• 1 boite de pois chiches cuits (220 g poids net)
• Sel et poivre
• Persil frais ciselé

Pour la semoule

• 60-80 g de semoule par personne selon les appétits
• 1 filet d’huile d’olive extra vierge
• 1 petite poignée d’amandes effilées grillées
• 1 grenade
• 1 branche de persil frais
• Sel

1. Commencer par préparer tous les légumes : peler et émincer l’oignon ; peler et hacher l’ail, peler pommes de terre et carottes , couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en grosses rondelles ; peler et épépiner la courge, couper en morceaux.

2. Chauffer doucement la cocotte en fonte.

3. Une fois chaude, huiler. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté. Ils ne doivent pas devenir bruns.

4. Insérer toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, coriandre, cannelle et noix de muscade). Mélanger 1 minute à feu doux.

5. Ajouter le concentré de tomate et un petit verre d’eau, mélanger pour obtenir une sauce.

6. Insérer les légumes et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes sous couvercle pour que les légumes s’imprègnent bien des saveurs des épices.

7. Couvrir d’1,2 litre d’eau. Ajouter le cube, les tomates pelées concassées, les dattes dénoyautées et émincées et les raisins secs. Saler et poivrer selon les goûts. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter 40 minutes.

8. Rincer et égoutter les pois chiches. Verser dans la cocotte et prolonger la cuisson 5 minutes.

9. La semoule : verser la semoule dans un saladier. Couvrir de son poids en eau chaude salée. Laisser reposer 10 minutes.

10. Égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette. Arroser d’huile d’olive. Saupoudrer d’amandes effilées grillées, de graines de grenade et de persil frais ciselé.

Servir la semoule dans des assiettes creuses. Couvrir de sauce et de légumes. Parsemer le tajine de persil frais ciselé.

Variantes : varier les légumes selon les gouts et les saisons. En hiver, pensez aux légumes racines comme patates douces, navets ou panais. En été, utilisez poivrons, courgettes et aubergines.

Les fruits secs apportent de la douceur au plat, ils se marient parfaitement avec les épices.

Dattes et raisins secs pourront être remplacés par des abricots secs. Si vous n’avez pas beaucoup d’épices, pensez aux mélanges d’épices orientales déjà prêts. On les achète au rayon épices dans les grandes surfaces.