Le batch cooking c'est quoi exactement ?

Le mot anglais "batch" pourrait se traduire par "fournée" alors que le verbe "to batch" veut dire "grouper" en français. "Cooking" vient du verbe que beaucoup d'entre nous connaissent "to cook" et qui veut tout simplement dire "cuisiner". Le batch cooking est donc le fait de cuisiner pour plusieurs jours en une seule et unique session de cuisine. Une organisation qui gagne en popularité car elle à de nombreux avantages. En voici quelques uns que nous développerons plus tard dans cet article : Gains de temps, cuisine plus saine et économique avec un menu du jour connu à l'avance. Ce dernier point étant je crois, la clé du succès mondial de cette méthode. Cette méthode fait donc disparaître la fameuse question du : "Qu'est ce qu'on mange ?".

Commençons par le matériel idéal

Que l'on soit bien d'accord, il n'est pas nécessaire de tout changer dans votre façon de cuisiner pour faire du "batch cooking". Cela étant dit si certains matériels de cuisine sont de nos jours populaires c'est bien parce qu'ils nous permettent de cuisiner plus sainement et plus facilement. Il y a donc de forte chance que vous ayez déjà une de ces marques présente dans votre cuisine.

Matériel de cuisine pour faciliter la préparation

• Préparez toutes vos recettes de la semaine avec Ecovitam. Une marque italienne qui propose des produits en inox 18/10 de qualité supérieure et qui en plus sont garantis à vie. Le faitout inox Ecovitam, déclinés en plusieurs tailles, est très réputé pour faciliter la cuisson basse température. Le wok et la sauteuse sont quant à eux appréciés pour la qualité de leurs cuissons uniformes.

• Batch cooking au Cookeo est aussi le titre d'un livre qui se concentre lui sur un autre cuiseur multi fonctions du marché : Le fameux Cookeo de la marque Moulinex. C'est toujours la même philosophie de performance et de réduction du temps passer en cuisine qui fait que ce type de produits séduit les batch cookers dans l'âme.

• Batch cooking avec Magimix, oui je sais c'est encore un titre de livre vous allez me dire. Et ce modèle "Cook Expert" est un allié de taille pour la préparation de vos menus en mode meal prep. Aussi performant et pratiques que les autres auto cuiseurs multi fonctions de cette liste, Magimix a le gros intérêt d'être fabriquée en France, Cocorico !

Batch cooking et conservation : Quelle boîte choisir ?

• Commençons par la très classique boîte Tupperware en plastique. Inventée aux USA, elle est très à la mode dans les années 60 et 70. Elle a depuis perdu de son attrait auprès des cuisiniers du quotidien que nous sommes. La cause principale de ce désamour et notre méfiance vis-à-vis des produits tout plastique. Il est aussi impossible par exemple de mettre un Tupperware dans un four. Il faudra donc transvaser votre recette dans un autre plat, pas très pratique. Bien que son usage soit donc limité, elle est encore utilisée aujourd'hui.

• A contrario la très innovante boîte en inox Cuitisan est très récente, elle date de 2020. Fabriqués en Corée du Sud, les produits premium de cette marque séduisent de plus en plus de cuisiniers du monde entier. Il faut dire que cette boîte en inox alimentaire a toutes les qualités d'un Tupperware sans les inconvénients. L'inox est un matériau sain qui est très facile à nettoyer, il se nettoie au lave-vaisselle si besoin. Robuste, il ne craint ni chocs, ni rayures et peut passer du congélateur (-40°C) au four (+400°C). Mais la véritable innovation des boîtes en inox Cuitisan réside dans le fait qu'elles puissent aller dans un micro onde. Une véritable révolution qui apporte au quotidien un gain de temps et de confort.

• Sinon, il vous reste bien sur le bon vieux bocal en verre. Certes pas toujours pratique, notamment pour certains plats gratinés, il est presque parfait pour les soupes. Plus économique, le verre est un matériau reconnu parmi les plus sains, il se nettoie facilement. Petit bémol, un bocal en verre est assez lourd et risque d'exploser en mille morceaux en cas de chute. De ce point de vue là, une boîte en inox ou en plastique sera plus légère et robuste.

Préparez des menus adaptés à tous, pour toute une semaine

Le fait de regrouper toute la cuisine d'une semaine sur un seul moment nous fait gagner du temps. Il faut compter deux bonnes heures par semaine pour préparer 5 à 6 plats. Il est essentiel de penser son menu de la semaine en avance. Avant de partir faire vos achats je vous conseille d'emporter votre petite liste de course. Cela vous évitera peut être d'oublier quelque chose ;) Certains ingrédients se retrouveront dans plusieurs recettes et c'est bien normal. Pour éviter de se lasser une des clés pour réussir son batch cooking est donc de faire varier les cuissons. Ainsi l'idéal est d'imaginer un plat en sauce, des plats cuits au four (ex : Tarte, gratiné ...), et des plats sautés au wok par exemple. Voici quelques menus types en fonction des préférences culinaires de chacun.

Semaine classique pour varier les plaisirs

Lundi : Soupe de légumes

Mardi : Wok de légumes

Mercredi : Lasagne épinard brousse

Jeudi : Tarte tomate cerise moutarde

Vendredi :Gratiné et fondue de poireaux

Samedi :Sauté de veau carottes champignons

Les ingrédients de saison pour vos recettes

Ingrédients incontournables pour un batch cooking en hiver

Légumes : Brocolis, carotte, chou-fleur, courge, endive, fenouil, poireau, avocat, betterave, blette, céleri, champignon, chou de Bruxelles, cresson, navet, panais, patate douce, pomme de terre, potimarron, radis noir, rutabaga, salade (batavia, frisée, laitue, mâche, scarole), topinambour *

Fruits : Ananas, banane, citron, clémentine, grenade, kaki, kiwi, mangue, orange, orange sanguine, poire, pomelo, pomme.

Ingrédients délicieux pour un batch cooking de printemps

Légumes : Artichaut, asperge, betterave, fenouil, épinard, concombre, fève, courgette, radis, navet, poireau, pomme de terre, endive, salade (batavia, frisée, laitue, mâche, scarole), champignon, chou-fleur, carotte

Fruits : Ananas, amone, banane, fruit de la passion, citron, fraise, kiwi, mangue, pomme, mandarine, pomelo, orange, papaye

Ingrédients stars pour un batch cooking en été

Légumes : Aubergine, betterave, brocoli, carotte, haricot vert, concombre, courgette, fève, navet, petits pois, poireau, poivron, pomme de terre, radis, tomate, salade (batavia, laitue

Fruits : Abricot, banane, cassis, citron, figue, pastèque, framboise, groseille, melon, pêche nectarine, mûre, myrtille

Ingrédients pour un batch cooking d'automne

Légumes : Artichaut, avocat, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri (branche, rave), champignon, chou de Bruxelles, chou-fleur (chinois, frisé), chou lisse (rouge), courge (butternut, muscade, spaghetti), courgette, endive, fenouil, navet, panais, patate douce, poireau, poivron, pomme de terre, potimarron, radis, salade (batavia, laitue, mâche), topinambour

Fruits : Ananas, banane, châtaigne, citron, clémentine, grenade, kaki, kiwi, mangue, noix, orange, poire, pomelo, pomme, raisin, mandarine

D'autres ressources pour approfondir le sujet

6 Livres sur le batch cooking

1. "Je batch cook toute l'année" : Écrit par la créatrice du blog Cuisine Addict, dans ce livre Sandra Thomann partage des menus déjà validés par sa communauté. On aime la liste de courses déjà prête et les recettes classées par saison. On aime moins certaines photos qui n'illustrent pas la recette en question.
2. "Mes premiers pas en batch cooking" : Les éditons Marabout avec l'aide de Keda Black ont publié ce livre en 2018. On aime la petite recette sucrée à déguster en tant que dessert ou de goûter. Le classement des recettes par thématiques est intéressant : Italienne, française, Orientale ... On aime moins les temps indiqués pour la réalisation des recettes qui sont souvent trop court.
3. "Batch cooking au Cookeo" : Encore un livre écrit par l'incontournable Sandra Thomann assistée par Valéry Guédès pour les photographies. Publié fin 2020 c'est un livre de recettes en batch cooking pour les propriétaires d'un cookeo. On aime la liste des courses et son budget. On aime moins le manque de dessert et le peu de recette à base de viande.
4. "C'est décidé je batch cook" : Toujours écrit par la blogueuse Sandra Thomann avec la participation de Delphine Constantini pour les photographies ce livre à été publié en 2019. On aime les petits astuces pour la conservation et les recettes classées par saison. En revanche on aurait apprécié avoir quelques recettes supplémentaires.
5. "Batch cooking avec Thermomix" : Un ouvrage écrit par Bérengère Abraham aux éditions Larousse. Publié en 2020, il est comme son titre l'indique, dédié au Thermomix. On aime les recettes simples et bien illustrées. On aime moins le prix de 29€, un peu cher comparé à autre livre du même genre.
6. "Grandes tablées et batch cooking" : C'est le livre le plus récent de notre liste. En 2021 la marque française Magimix publie son livre dédié au batch cooking avec son modèle Cook Expert XL. On aime les recettes imaginées pour une grande tablée. On aime moins les temps de cuissons qui sont parfois un peu trop court pour de telles quantités.